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发表于 2017-3-8 23:38:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
除了游客好奇厦门到底有什么好吃的,本地人也想知道祖辈口中的老味道到底是什么。网上最不缺的「厦门攻略」就是关于美食的,而上千个版本的“必吃推荐”大多只是作者个人偏好的叠加,极少站在旅行者的角度去给出合理的引导。这篇攻略专为这样的你准备,告诉你什么必吃,什么要慎重选吃,让吃货不虚此行,甚至带朋友去也很有面子。

   

        第一站:必吃的闽南老味道
               
                                                            

   

                        
                                    

光有闽南特色还不够,口味也要全国皆宜。



                                            

   

                Top 01. 沙茶面:把汤喝光才肯罢休
        
                                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

厦门沙茶面是本地虾面和印尼沙茶酱的混血儿,伴随南洋华侨归乡而兴起,成为闽南人最日常的食物。汤头浓醇,有花生酱和鱼虾的干香,碱水圆面劲道入味,加料选择丰富(各种海鲜/素食/猪杂/卤味),容易吃出大号的满足。



                                            

   

                        
                                    

推荐店家:

· 厦禾路大同小学对面的「开禾沙茶面」
· 湖滨四里的「四里沙茶面」总店



                                            

   

                        
                                            
                Tips:

① 要选开满20~30年的店,食材足够新鲜;
② 店里的头牌须是沙茶面,且其他小吃种类不能多,专注才会好吃;
③ 游客大排长队的店家不建议去,价格超贵,态度不好。

            

                                    

   

                Top 2. 姜母鸭:闻到都觉得赚到
        
                                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

来厦门怎么能错过下饭之王——姜母鸭。姜母就是老姜,鸭使用百天以上的低脂番鸭。

加入二十多位药材香料,淋上米酒和麻油,一口身经百战的老砂锅在火上慢炖,让鸭肉鸭骨酥烂入味,最后连姜都好吃,是温而不燥的药膳美食。



                                            

   

                        
                                    

推荐店家:

·厦港新村华侨博物馆附近的「灌顶姜母鸭」
·百家村中兴路路口的「好得来姜母鸭」



                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                            
                Tips:

① 厦门众多姜母鸭店,但好吃率非常低,满街飘香不等于好吃;
② 好吃的店很少设座位,常常只能打包带走,而且卖完就打烊,所以不要天黑以后才去哦;
③ 记得让老板为你挑选炉子上最入味的一只,若都还没炖够时间,一定要耐心等待。

            

                                    

   

                Top 3. 鱼丸汤:汤鲜丸Q每颗不同味道
        
                                                            

   

                        
                                    

厦门鱼丸大多是包心丸,用汤奉上。鱼丸外表是鲨鱼糜,内陷是调味的猪肉蓉,咬破会有肉汁蹦出。好的店家会开发出丰富的口味,比如虾仁/蟹黄/墨鱼/鱼卵/香菇/肉蓉,甚至创新的海藻、芝士等等,永远可以对下一颗抱有好奇。



                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

推荐店家:

· 中山路老虎城附近的「邵子牙贡丸」老店
· 开元路的「永丰鱼丸」



                                            

   

                        
                                            
                Tips:

① 想吃好吃的鱼丸汤,不要去综合小吃店,味道会中规中矩、千篇一律;
② 询问鱼丸有多少种口味,通常口味越丰富的店家手艺越棒;
③ 汤色奶白才是最佳,大骨熬制,不用调粉末,喝完汤不口渴。

            

                                    

   

                Top 4 扁食:千锤百炼的娇嫩肉糜
        
                                                            

   

                        
                                    

厦门本地人早餐之选。你是不是翻着白眼心里嘀咕“大老远来厦门你让我吃馄饨?” 它看似只是全国通用食物,但厦门扁食的皮和馅儿都是有闽南独特味道的。陷是猪后腿打成的肉糜,看似普通的一小勺,细腻度却与手打肉丸不相上下,猪肉纤维都不见了,咬下去紧实鲜美,咀嚼声也好听。



                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

推荐店家:

· 厦禾路上本地人爱吃的「劳松扁食」
· 开元路「永丰鱼丸」家的扁食



                                            

   

                        
                                            
                Tips:

① 厦门的扁食的风格也多变,不建议吃内陷为普通绞肉+葱姜的店家,因为不够细腻也不够特色;


② 如果看到餐牌上有“燕皮扁食”一定要尝试,它的皮是用猪肉蓉加木薯粉做的,口感超弹牙;


③ 店家一般会力荐你点份拌面配着吃,但切记:一家店的扁食和拌面几乎不会同时好吃的(拌面会在这篇攻略的“慎重选吃”板块介绍)!

            

                                    

   

                Top 5 花生汤:清爽香醇的甜美
        
                                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

一道简单美味的甜品,闽南几乎家家都会做。花生下锅熬煮之前,要经历祛衣、晾晒,和长时间的浸泡,所以店家门口常常摆有一筛筛的花生仁,排排晒。



恰到火候的熬煮,让花生一颗颗漂浮在水面,绵而不烂,清爽香醇。不喜欢花生、甚至不太能接受甜味蛋花的人喝过都赞不绝口。



                                            

   

                        
                                    

推荐店家:
· 思明电影院附近的「陈伯花生汤」(里面还放了桂圆)
· 思明北路与大同路交叉口的「思北花生汤」
· 凌晨2点后,思明北路与大同路交叉口的流动摊



                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                            
                Tips:

① 喝花生汤不建议去连锁的百年老字号,最好喝的通常在民间;
② 哪怕在夏天,第一次喝花生汤一定要喝热的,加个鸡蛋更美味;
③ 深夜至凌晨出没在街角的流动摊贩,比开在店铺里的还要美味。

            

                                    

   

                Top 6. 虾面:吃出红彤彤鲜滋滋的老传统
        
                                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

虾面是厦门沙茶面的前辈。过去闽南人在立夏的中午煮它来进补,认为吃了虾面就会像熟虾的颜色一样红光满面,精神焕发。

用炒熟的虾头和虾壳熬汤,逼出红彤彤的虾油,最后放入小颗的墨鱼丸和金门狗头虾(比大虾要鲜甜)。泡在这样的汤里,豆芽和碱面都超级入味。



                                            

   

                        
                                    

推荐店家:
· 仁和路的60年老字号「新厦虾面」
· 厦禾路上老板如漫画人物的「明月虾面」
· 湖滨北路槟榔西里的「槟榔虾面弟」



                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                            
                Tips:

① 面才不是重点呢,汤才是重点,所以对面食不感兴趣或者压根不太饿的话,点一碗虾汤就够了;
② 厦门只有三家公认的老字号虾面店,认准就好了。

            

                                    

   

                Top 7. 鸭肉粥:颠覆全国人民对粥的印象
        
                                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

不要被酱油色的粥吓跑。鸭肉粥的米并非熬得黏黏烂烂,而是粒粒分明、烂而不糊。

用卤鸭的肉汁熬制,因此呈现酱油色。与全国的粥最不同的是,厦门的粥里可以任意加料,鸭的各个部位都可以,犹如某种粘稠汤饭。



                                            

   

                        
                                    

推荐店家:
· 大同路上的「百成大同鸭肉粥」老店
· 厦禾路24小时营业的「大同浮屿鸭肉粥」



                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                            
                Tips:

① 一份粥加一份鸭肉是标配,高分的鸭肉一定会做到鲜嫩多汁;
② 推荐你额外加入卤蛋和油条泡着吃,这是本地人喜欢的吃法;
③ 鸭肉粥很适合大半夜酒后出来当解酒夜宵哟。

            

                                    

   

                        
                                    

以上7种厦门必吃美食分散在本岛各处,你一次旅行根本不可能把它们吃完。所以出行前需要细致规划路线哟,或者在厦门多住几天吧,当然你还可以选择向导服务,带你逛吃逛吃不重样哟!



                                            

   

                        
                                                            
                                
                                                                                    
                        【独家】老厦门美食体验:深藏不露老字号店铺 逛遍3个片区 10种美食地道吃法 赠华侨别...
                        
                                                                                                每团限6人,
                                                                    只有1%的人会选,
                                                                    独家策划路线,
                                                                    可定明日,
                                                                                    

                        

               

                           

            
               
               
                    
                        
                           
                        
                           
                        
                        
                           
                                                  
                           
                                
                                
                                    
                                       
                                            
                                       
                                    
                                       
                                    
                                
                           
                           
                                
                                
                                    
                                
                                    
                                
                                
                                    
                                
                           
                        
                    
               
            
                    

   

        第二站 :慎重选吃的老味道
               
                                                            

   

                        
                                    

吃下列食物前请慎重!虽然也是闽南特色,但吃不惯的游客的比相对较大。有的是不喜欢食物口感,有的是吃不惯厦门的“红黄褐酱”(也就是下图右边的厦门三大魔酱:花生酱、甜辣酱、黄芥末酱)。



                                            

   

                Top 1. 土笋冻:勇敢者的咸味海洋果冻
        
                                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

胶原蛋白来自海里的星虫(俗名土笋),口感是海鲜和竹笋的混合体。用土笋煮汤,只放盐调味,倒进一个个小碗,冷却后形成冻。

厦门人吃土笋冻讲究配料,除了上面图中的五种酱,还要加芫荽和腌萝卜片,都是重口味,所以外地人的接受度不高。

如果有勇气尝试土笋冻的话,我建议从下面这种酱汁吃起,是比较温和的蒜蓉酱油汁,味道相对老少皆宜,不至于留下太坏的印象。



                                            

   

                        
                                    

推荐店家:
· 中山公园西门的「天河西门土笋冻」
· 天黑后开元路和厦禾路上的流动摊位,叫卖声是闽南语,发音“特损党”



                                            

   

                Top 2. 海蛎煎:只适合喜欢吃生蚝的人
        
                                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

因台湾偶像剧而被熟知的闽台小吃。如果不是闽台或潮汕人,第一次吃它的人失望率会大于50%。如果你是个爱吃生蚝的人,那么你才会懂它的美味。各地的海蛎煎口感也不同,厦门版的偏湿软,里面的地瓜粉不会煎得太焦脆,所以大海湿漉漉的味道占主导。



                                            

   

                        
                                    

推荐店家:
· 中山路局口街横巷33号的「莲欢海蛎煎」(34年最佳风评)
· 鼓浪屿龙头路189号的「康家龙头海蛎煎」总店



                                            

   

                Top 3. 烧肉粽:糯米成功包不住陷的肉粽
        
                                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

闽南特色粽子,外地朋友见了会觉得没包好,漏了馅。“露馅”其实是因为馅料太多啦:五花肉、香菇、虾仁、板栗、干贝、咸蛋黄等等。爱吃肉粽的人自然会爱它,但与你吃过的粽子或者糯米鸡的味道相差无几(除了香菜和蘸酱),所以不算必吃。切记:如果吃不惯厦门红酱话,一定要主动提醒店家不要酱不要酱不要酱!否则……后果自负~



                                            

   

                        
                                    

推荐店家:
· 开元路上的「永发肉粽店」老板现包现煮的古早味
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                Top 4. 面线糊:半面半糊,似断非断
        
                                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

论特色,面线糊是比扁食和鸭肉粥更有闽南风味的早餐!然而怎么放在“选吃”里介绍呢?面线糊餐厅的大众点评里,几乎都是本地人。看这细细的一碗“面条粥”,它的调味是全国都能接受的,但如果不是从小吃这类食物(锅边糊也是)吃到大的人,若要真正喜欢上面线软软湿湿的口感,还需要时间和情感的培育。本地人吃面线糊一般要放鸭血、猪肝、大肠头。如果觉得口味重,还是老老实实卤蛋加油条吧。



                                            

   

                        
                                    

推荐店家:
· 沙坡尾民族路上的「亚海面线糊」
· 厦禾路劳松扁食旁边的「浮屿面线糊」



                                            

   

                Top 5. 拌面:花生酱爱好者的最佳选择
        
                                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

拌面和扁食是最佳伴侣。面用扁面,酱是一定比例的褐酱(花生酱)和一定比例的红酱(甜辣酱)调出的,配比得不好,可能会因为过于干燥、齁腻,导致整碗面的风味全军覆没。下面推荐的两家店的拌面口味,是好评度相对最高的。



                                            

   

                        
                                    

推荐店家:
· 大元路上的「赖厝埕扁食」(这家拌面要比扁食好吃)
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                Top 6. 芋包:用芋泥包出的紫胖包子
        
                                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

芋包是“被遗忘的食物”,1940年代诞生的芋包手艺,工序复杂,只有老店肯做。里面裹着猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等等,蒸熟了蘸酱吃。

如果你本来就喜欢芋泥,不反感它湿糊糊、绵密密的口感,对芝麻酱和甜辣酱也是真爱,那么试一次吧。搭配一碗扁食也很棒(看吧,扁食永远是主搭,配菜可以一直变)。



                                            

   

                        
                                    

推荐店家:
· 大同路上的老字号「芋包嫂」
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        第三站:海鲜控的必吃专场
               
                                                            

   

                初级必吃:海鲜大排档
        
                                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

最地道的大排档宵夜,就在中山路轮渡不远处。这些地道厦门人凯德真正老店铺,不宰客,实在而便宜。用最简单的酱油水烹制白章鱼、小鲍鱼、石斑鱼、膏蟹,一定要点配酒的海瓜子和皮皮虾。



                                            

   

                        
                                    

推荐店铺:
· 入夜后的开元路海鲜一条街,本地人开的不宰客
· 特别推荐其中的「宜友海鲜大排档」、「良山大排档」



                                            

   

                进阶必吃:海鲜捞
        
                                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

如果普通海鲜大排档不能满足你了,那必须要去感受一番进阶的新鲜口感对味蕾的刺激。

海鲜捞,就是清水海鲜火锅。用沸腾的农夫山泉水,放入活蹦乱跳的海鲜,在水中涮制相应的秒数,捞起后蘸取少量特质的酱油。

这种吃法,会比用任何其他方法烹饪的海鲜都要弹脆鲜甜,即使是味觉不敏感的人也能轻易感受出差别,尤其适合对海鲜口味有高标准追求的人。



                                            

   

                        
                                    

推荐店铺:
· 厦禾路斗西路口公交站旁边的「禾湟记海鲜捞」老店
· 斗西路与美仁路交叉口的「禾湟记海鲜捞」美仁店



                                            

   

                专项必吃:煎蟹
        
                                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

喜欢吃螃蟹的朋友来厦门,一定要来这家吃煎蟹。服务员问你要菜蟹还是膏蟹的时候,你选「菜蟹」就对了。本地人懂得吃菜蟹,外地人才吃膏蟹。煎蟹吃的是肉质不是蟹黄,选菜蟹肉会更清甜。

虽然叫煎蟹,但是其实我觉得煎过之后烧它的酱汁才是灵魂,有姜母和酒香,刚舔到壳就很有幸福感,吃大口蟹肉恍惚要升天惹。店开了24年,位置离旅行者喜欢住的地方比较远,但是还是很值得呀。



                                            

   

                        
                                    

推荐店铺:
· 莲花香莲里的「莲花公园煎蟹」总店



                                            

   

        第四站:必买的厦门茶点伴手礼


               
                                                            

   

                        
                                    

必买茶点清单里面并没有凤梨酥。



                                            

   

                TOP1 椰子饼:如果只能买一样伴手礼就是它
        
                                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

超好吃却超便宜(每个1.5元)!送给谁都不会错。椰蓉塞满饼皮  虽然是传统茶点,但口味上非常适合年轻人,受欢迎程度甚至超过馅饼和凤梨酥。



                                            

   

                        
                                    

推荐店铺:
· 鼓浪屿上的「金兰饼店」(上图就是)
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                TOP2 海苔馅饼:馅饼中的低调BOSS
        
                                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

传统厦门馅饼是绿豆、红豆馅儿的,后来又创新出了南瓜、紫薯,但是真正的大boss是把海苔蓉融入传统馅饼的海苔馅饼!!!口味上不只是直勾勾的甜味,而是加入了少量盐,解了腻味,最大程度释放了海苔的鲜味。



                                            

   

                        
                                    

推荐店铺:
大元路上的「阿吉仔饼店」



                                            

   

                TOP3 桔红糕:闽南版的“土耳其软糖”
        
                                                            

   

                                    
                    
                                                            

   

                        
                                    

厦门人接待外地来的亲友,对方临走前,厦门人会去市场或古早小卖铺大量购买桔红糕给对方带上。一来有闽南特色还物美价廉,二来小巧方便特别适合配茶。因为一买就是十几包,所以桔红糕非常容易断货,一断货就整个街区一起断货。



                                            

   

                        
                                    

推荐店铺:
因为包装基本都是上图那个样子,很好识别,所以你只要去第七市场南口第一家(思明东路)、第八市场的前两个摊位、老城区的破旧的小卖铺,都有卖。



                                            

   

                        
                                    

到厦门除了吃,当然还要体验老厦门的生活方式,比如上图中的古早茶桌仔,就是即将消失的老传统之一。找一个当地人,带你体验3种老厦门的生活情境,聆听时代变迁的故事,当然,同样也能吃到好吃的美食~



                                            

   

                        
                                                            
                                
                                                                                    
                        【深入老厦门】即将消失的市井慢生活体验:沙坡尾渔港+八市识海鲜+骑楼秘密探索+露天茶...


                        
                                                                                                每团限6人,
                                                                    四人起免费接机,
                                                                    只有1%的人会选,
                                                                                    

                        
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